板面的起源以及做法要領

安徽板面發源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾百家，是男女老少喜歡的面食。有太和特色的經典面食，比美天下面。

太和人外出賣板面，遍及國內各地，為太和板面走出去創造了極好的口碑。

石條老街板面太和羊肉板面的模范，近百年的運營歷史，無論是味道，口碑，知名度很高。

太和縣石條老街

板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種大料，配以味道鮮美的羊肉，通過老師傅的精心熬制，湯料散發出的那個香味沒人能比，讓您有種騎虎難下的沖動。

板面條取小麥精粉，依據一年四季的不同，按份額用食鹽、水加以攪拌，和成面團，重復搓弄之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案件上，蒙上干凈的濕毛巾。潤澤好的面棒柔軟纏綿，接觸如絲綢。

太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便當，經濟實惠。干部、員工、學生等常常成群結隊到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬開始做，三碗五碗，十碗八碗，眨眼時間即可做成。且價格便宜，一般一碗不超越6元。

做板面時，廚師在案件上排好幾根小面棒，左手捏幾個頭，右手捏幾個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案件上。接二連三，噼里啪啦，幾經有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，潔白光滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些淡綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

板面湯料的制作也很是考究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料，各種用料按一定份額和次序投進。制作時，先將羊油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以杰出湯料的辣味和色澤，羊肉也占較大的份額。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把羊肉丟進鍋里。這時，有必要把握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

湯料做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年寄存，不會蛻變。后來板面湯料開展成為盒裝、袋裝、桶裝，成為奉送親朋好友的上等禮品。