17317063905
17317063905
電 話：17317063905
快手號：lm17317063905
郵 箱：439811706@qqcom
網 址：www.bytonplus.com
地 址：河北廊坊市安次區銀河南路于常府紅綠燈東鹿盟板面牛雜面0001號
一、牛肉板面的和面份額
一個朋友共享給我的牛肉板面鹵料的配方，他的學員也是來自許多地方，教了許多徒弟。但這個配方有一絲缺陷，所以就把這個珍貴的板面配方，共享給我們，以供參閱。還有他這個配方有添加劑，建議慎用，做餐飲，心要正，不要為了掙錢，去危害顧客身體。
100克鹽、15到20克堿，放2500克水拌和均勻化開，放入5000克高筋粉中，和成面團，揉成光面，然后醒發50分鐘即可運用。（堿是骨頭，鹽是筋）
二、牛肉板面鹵湯調制
1、牛肉板面辣的鹵湯：1500克辣的底料，雞精100克，味精60克，鮮香粉8克，鮮香膏20克，8斤水燒開鍋，再參加鹽80克即可運用（咸度可根據當地）。
2、不辣的牛肉板面鹵湯，1000克底料，兌上2500克的水，雞精60克、味精40克、鹽50克，燒開鍋即可運用。（不辣鹵料沒有辣的，賣的快，建議少兌些）
3、板面的鹵制品用的湯：直接從兌好的辣湯或許不辣的湯內，盛出來一些?？梢喳u雞蛋、豆皮、獅子頭、海帶絲、香腸等。（把子肉、雞腿的做法，在店里實習的時分，自己看。）
Copyright ?廊坊市鹿盟餐飲管理有限公司 All Right Reserved 版權所有 技術支持：冀翔網絡 冀ICP備19021264號
